紅酒好喝嗎?為什么我喝著又苦又澀?

事實上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。酸，是來自葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及果實本身的各種果酸，而澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒的中的澀味，實際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因為葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，而單寧是葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒帶來了立體而富有層次感的口感，同時單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。 所以，一般葡萄酒喝起來都會有酸澀感，但是只要單寧、酸和其他風味物質達成了較好的平衡，喝起來口感比較圓潤、飽滿，這就是一款好酒。只是可能初飲者有些不太習慣這種味道，因此，建議初飲者可以先從果香和花香都很濃郁的甜白葡萄酒喝起。較之以干紅葡萄酒，甜白葡萄酒的單寧更輕，酸澀味比較不明顯。

紅酒是酸的好還是澀的好?

紅酒的品質并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。　　葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。　　另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

紅酒酸的好，入口酸回味無窮，我特別喜歡紅酒入口那種酸澀的感覺，就像是生活中一樣酸甜，耐人尋味，紅酒文化歷史悠長。

14℃紅酒和15℃紅酒哪個口感比較?

14度和15度的紅酒，完全不能靠度數(shù)來評他們的口感。紅酒的口感和檔次要從紅酒的生產(chǎn)工藝，紅酒所用的葡萄的品種，還有紅酒呃自身的酒體素質，還有它的釀造工藝以及他是吧？嗯，生產(chǎn)區(qū)域經(jīng)緯度等等來判斷。并不是說紅酒的度數(shù)高或者紅酒的度數(shù)低的話，就能夠判斷出紅酒的好喝程度。紅酒的好壞好合適和天氣生產(chǎn)工業(yè)葡萄品種，酒體素質酸酸的，單精度還有各種口感。都是離不開的。不能單單用紅酒的度數(shù)來說，紅酒口感的好喝。

自釀葡萄酒是酸甜味，而且酒味很濃，喝起來感覺挺好的，可以喝嗎?

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，糖分大多都被利用了，不會有很大的甜味的；酸味是葡萄酒該有的味道。其實，發(fā)酵過程都是可以隨時品嘗葡萄酒的，剛開始時是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜適口；再發(fā)酵幾天后是酒味較濃的果汁；最后是甜味很小的干酒。品嘗每一個階段的葡萄酒，味道變化很大，這才是享受做酒的樂趣。正在發(fā)酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，對消化食積也很有益處的。